Než se začneme zabývat otázkou, jak se prosphora peče, pojďme zjistit, co to prosphora je. Chléb v církvi je symbolem Krista. Sám Pán o tom řekl: "Já jsem chléb života." Kristus je nebeský chléb, který přivádí lidský život k plnosti božského života ve věčnosti.
Prosphora
Prosfora se proto stala nedílnou součástí církevního liturgického života. A protože církev nemůže existovat bez liturgie, taková poslušnost jako pečení prosfory má zvláštní význam. Pak by mě zajímalo, jak to bylo přijato v Rusku?
V dávných dobách mohla prosfora upéct všechno, protože byla považována za dar pro chrám. Z těchto obětí byly vybrány ty nejlepší a byla na nich sloužena božská liturgie. V té době uměly péct chleba téměř všechny hospodyně. Protože byli církevní, věděli, že k pečení prosfory je potřeba kvásek chleba, sůl, voda a mouka. Každá hospodyňka by mohla upéct prosforu doma a přinést ji do chrámu.
V Řeckudnes si ho například můžete koupit v obchodě a přinést do chrámu jako oběť.
Jak péct?
V pravoslavném světě se prosfora peče s modlitbou již od starověku. A jen sami tvůrci prosfor vědí, jak náročná a zodpovědná práce to je. Zodpovědnost jen umocňuje skutečnost, že prosfora je liturgický chléb. A to vyžaduje, aby byla uvařena podle svých nejlepších schopností.
V klášterech nikdy nepřestal uctivý a modlitební přístup k prosforě. Tento proces začal být přirovnáván ke skutečnému církevnímu umění.
I tady je potřeba vědět, z jaké mouky se prosphora peče a jaký má být kvásek. Když už jsme u americké mouky, ta se často bělí chlórem, aby získala sněhově bílou barvu a ve skutečnosti se nehodí na pečení prosfory.
Mnoho hospodyněk rádo používá francouzské droždí, ale také se moc nehodí na pečení, protože při kynutí dávají okamžitě hodně oxidu uhličitého a to je při pečení velké dávky prosfory katastrofa čas. Koneckonců nebude možné test sledovat - kvasinky „utečou“. Proto je nejlepší použít náš domácí kvásek.
Jak se peče prosfora v klášterech
Na příkladu Kyjevsko-pečerské lávry bych rád řekl, jak hlavní lávrová prosfora s bratry a nováčky po modlitbě začíná v půl páté ráno hníst těsto na prosforu. Je stěží možné si představit, že najednou bylo připraveno 7500 prosfor.
Pečou se třikrát nebo čtyřikrát týdně. O prázdninách počet prosforzvyšuje. A samozřejmě není možné tento proces provést ručně, takže bratři používají tuto techniku.
Ve speciálním hnětači se nasype mouka nejvyšší jakosti a poté voda s droždím a solí. V Lavra je voda dodávána z pramenů svatého Antonína a Theodosia z jeskyní.
Za pět minut stroj vyrobí dávku, která jsou pouze tři. Uhnětené těsto se vyloží do dřevěného korýtka, kde se nechá proležet do tří hodin do rána. Dělá se to tak, že může zkysnout a zvětšit objem.
Zacházení s modlitbou
Věří se, že na prvním místě je modlitba a až potom všechno ostatní. Novicové začnou péct prosforu modlitbou před zahájením jakéhokoli dobrého skutku a povolají na pomoc ctihodného prosforu Nikodima a Spyridona, jejichž relikvie spočívají v jeskyních Lávry. A mnišští bratři k nim přidali Ježíšovu modlitbu, modlitby k Nejsvětější Bohorodice, všem Ctihodným otcům jeskyní a všem svatým.
Postup pokračuje tím, že se těsto vyjme z korýtka a vloží do aparátu, kde se vše dobře prohněte a vyválí. Zároveň je velmi důležité, aby těsto vychladlo, netvořily se v něm vzduchové bubliny. V opačném případě se prosfora ohne, může se začít drolit a při řezání mohou být ve velké prosforě nalezeny dutiny, což by nemělo být povoleno.
Formování prosfory
Někteří tvoří spodní části prosfory z vyváleného těsta 2 cm, jiní se zabývají tvorbou horní části prosfory,Tloušťka 1 cm Další dávají trouby a rozkládají je na plechy na pečení, pak je pokládají na rošty a pošlou je do speciální skříně, aby se ještě trochu zvedly. Tyto skříně jsou udržovány při teplotě asi 40 stupňů s vlhkostí 80 %.
Zatímco je práce v plném proudu, oddaný čtenář čte nahlas mnišské pravidlo. A v devět hodin ráno se první část prosfory začíná vkládat do trouby, vaření trvá 26 minut. Hotová horká prosfora se položí na stůl s vysokými okraji a přikryje se bavlněnou látkou. Když vychladnou, okamžitě je uložíte do chladničky.
Prosphora produkty
A nyní si přiblížíme, jaké produkty jdou do prosphory, v jakých poměrech. Zde se používá pouze mouka nejvyšší kvality. Droždí se používá pouze čerstvé.
A teď začínáme s receptem na výrobu Božího chleba.
Nejprve je třeba připravit roztok soli a droždí, což se provádí v následujícím poměru: na 100 kg mouky - 10 litrů vody, 1 kg 700 g soli a 500 g droždí. K této směsi se přidá 4,5 kbelíku vody. Z toho by mělo vyjít 3750 prosphora.
Je třeba poznamenat, že vavřínová prosphora je velmi chutná. Hlavní tajemství jejich přípravy spočívá v modlitbě, pilné a pečlivé práci a v tom, že jsou všechny dobře upečené.
Recept na staré pečivo z choux
Při dotazu na to, jak se prosphora peče, je třeba poznamenat, že existuje několik způsobů, jak je vařit. Tady je další. V tomto receptu na výrobu prosforymusíte udělat těsto. Vezmeme 215 g pšeničné mouky a zalijeme 320 ml vroucí vody. Poté vše protřeme metličkou a poté za stálého míchání přilijeme dalších 670 ml vroucí vody.
Poté rozdělte těsto na dvě stejné části a nechte vychladnout. Mezitím zalijte 50 ml převařené vody vychladlé na pokojovou teplotu, odeberte 10 g lisovaného nebo lžičku suchého droždí, důkladně promíchejte a vzniklou hmotu dejte na teplé místo.
Po hodině přidejte jednu z půlek těsta k „probuzenému“kvásku a nechte na teplém místě ještě 1,5 hodiny kynout. Na konci této doby, abyste takříkajíc „omladili“těsto, musíte přidat dalších 150 g mouky a nalít 170 ml teplé vody. Poté vše důkladně promícháme a necháme 2 hodiny na teplém místě. Dále si připravíme vodný solný roztok ze 40 g soli a 170 ml teplé vody. Na konci přípravy těsta na prosforu je nutné výsledné těsto spojit s nepoužitou polovinou a vodným solným roztokem.
Moderní recept
V prosphoru se obvykle připravuje velmi velká várka, takže na 20 kg nejkvalitnější pšeničné mouky bude potřeba 250 g soli, asi 10 litrů vody a až 100 g droždí, Před hnětením prosejeme mouku přes síto, přefiltrujeme vodu, poté do ní přidáme sůl a droždí a na závěr zamícháme. Tento roztok je třeba nalít do mouky a na konci dobře prohníst, poté zabalit a nechat vležet.
Když těsto zdvojnásobí svůj objem, musí se vyválet pomocí speciálních válečkůněkolikrát a výsledný plát pak přeskočte pomocí kalibračního vyvalovače těsta, ve kterém je nastavena určitá tloušťka. Poté byste měli vytvarovat horní a spodní část prosfory řezáním, poté přiložit těsnění, překrýt utěrkou a nechat přiblížit. Ve výsledku by těsto mělo nakynout a spojit horní a spodní část. Poté by se měla prosfora propíchnout uprostřed pečeti a vše vložit do trouby vyhřáté na 250 stupňů na 25 minut.
Jakmile jsou hotové, nechají se 10-12 hodin vychladnout, poté se prosfora vloží do nádoby a vloží do lednice.
Jak se peče prosphora. Recept
Pokud si přejete, můžete si tento svatý chléb dokonce vyrobit sami. Otázka, jak upéct prosforu doma, opravdu často zajímá mnoho ortodoxních lidí.
K tomu potřebujete 1200 g mouky. Do hnětací mísy nalijte trochu svěcené vody, nasypte do ní 400 g mouky. To vše se nalije vroucí vodou. To se děje tak, aby se objevila sladkost a odolnost vůči plísním. Nyní směs promíchejte.
Když vše vychladne, přidejte do stejné nádoby sůl zředěnou ve svěcené vodě a droždí - 25 g. Promíchejte a držte 30 minut, aby těsto trochu narostlo. A poté přidejte zbývajících 800 g mouky a znovu prohněťte.
Nechte 30 minut, poté těsto dobře rozetřete, vyválejte na požadovanou tloušťku a nakrájejte na kolečka. Zvětšujeme spodní část.
Potom přikryjeme vršek vlhkým ručníkem, poté suchým a necháme dalších 30 minut. Horníčást výsledného polotovaru prosphora vložíme těsnění. Pro spojení prosfory je navlhčíme teplou vodou a položíme na sebe. A pak je propíchneme jehlou, aby nedocházelo k tvorbě dutin. Před pečením prosfory (a to se nejlépe provádí v elektrické troubě při teplotě, která se může lišit) se teplota volí empiricky (200-210 stupňů).
Vložíme plech a pečeme prosforu asi 15-20 minut doma. Recept na vaření se zdá být jednoduchý, ale vyžaduje určité zkušenosti a dovednosti, pokud je nemáte, neměli byste to dělat vůbec.
Závěr
Na závěr je třeba poznamenat to nejdůležitější - takový kynutý chléb jako je prosphora obsahuje tři látky, stejně jako naše tripartitní duše na počest Trojice, kde vše má svůj význam. Mouka s kvasem je duše, voda je křest a sůl je učení Slova a mysli. Sám Pán jednou řekl svým učedníkům, že jsou solí země.
Mouka, voda a sůl, které oheň spojuje, znamená, že Bůh se spojuje s celou naší bytostí a dává nám pomoc a pomoc.
